Màu sắc của yến sào Khánh Hòa khá đa dạng

Yến sào Khánh Hòa là một thực phẩm độc đáo được sử dụng đã trên 400 năm, được xếp vào hàng cao lương mỹ vị ở các quốc gia châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam... Chỉ có tổ của một số loài chim yến biển thuộc họ Vũ yến (Apodidae) được khai thác và sử dụng làm thực phẩm, dược phẩm.

Yến sào Khánh Hòa không chỉ có màu trắng

Không giống như quan niệm của nhiều người, yến sào Khánh Hòa có nhiều màu sắc khác nhau. Có rất nhiều giải thuyết đưa ra để lý giải cho hiện tượng này. Theo dân gian Việt Nam, những con yến già hoặc khi thức ăn thiếu thì chúng phải sử dụng máu của mình hòa cùng với nước bọt để xây tổ. Tuy nhiên, một số giải thuyết khác lại giải thích rằng do điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thức ăn của yến khác nhau nên màu sắc của yến sào Khánh Hòa khác nhau. Ngoài ra, cũng có thể do yến sào Khánh Hòa màu trắng được làm trên các vách đá đỏ nên bị thấm nước rỉ ra từ khe đá, tạo thành màu đỏ của yến sào Khánh Hòa.

+ Thứ nhất, yến sào Khánh Hòa có màu đỏ tươi hay còn gọi là huyết yến. Đây là loại yến sào Khánh Hòa có giá cao nhất vì màu sắc hiếm và nhu cầu sử dụng cao.

+ Thứ hai, yến sào Khánh Hòa có màu cam hay còn gọi là hồng yến nhưng có thể thay đổi màu sắc từ màu vỏ cam chô đến màu lòng đỏ trứng gà. Màu càng đậm thì giá thành càng cao. Số lượng hồng yến và huyết yến chỉ chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng yến sào Khánh Hòa trên thế giới.

+ Thứ ba, yến sào Khánh Hòa có màu trắng ngà ngà hay còn gọi là bạch yến. Đây cũng là loại yến sào Khánh Hòa thông dụng nhất trên thế giới

Chim yến còn xây tổ trong nhà

Cũng giống như sự đa dạng của màu sắc, chim yến có thể lựa chọn khá nhiều vị trí để xây tổ, thậm chí là xây tổ ở trong nhà. Tuy chim yến có thể xây tổ ở trong nhà nhưng chúng vẫn là chim hoang chứ không phải chim nuôi. Trong thực tế, bạn chỉ có thể dựa vào kỹ thuật xây dựng và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ chứ không chỉ nuôi chúng ăn giống như nhiều loại vật khác. Việc nuôi yến đòi hỏi vốn đầu tư lớn cùng kỹ thuật cực kỳ phức tạp.

Với những khó khăn như vậy, yến sào Khánh Hòa hoang ở trong hang động vẫn được sử dụng nhiều hơn cả. Yến sào Khánh Hòa trong hang động thường có hình dạng giống một cái chén, thân khá dày và chân cứng. Hình dạng này của yến sào Khánh Hòa có thể bảo vệ tốt cho trứng hoặc chim yếu non. Yến sào Khánh Hòa trong hang được tìm thấy nhiều nhất ở những nước Châu Á như Indonesia, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia…